广式月饼“上线”

繁忙的月饼生产车间。

手工压制的月饼。

对月饼重量进行抽检。

将蛋黄投入包馅机。

月饼烘烤过程中，要经过两次刷蛋液。

月饼表皮刷好蛋液，放上烘烤架，准备进炉烘烤。

生胚饼进烤炉前，喷洒洁净水，受热更加均匀。

机械手将月饼装盒吸塑。

　　中秋佳节将至，近日，记者先后走进东莞两家食品工厂，近距离观察广式月饼的生产制作过程。

　　旧时，广式月饼的生产都靠手工模具压型制烤，最多保存几天时间。如今，月饼的制作工艺大大改进，采用了现代化的生产线制作，选料科学配比，制作技艺更加精巧，现代生产线上制作出来的月饼，能保存半年时间，成为了人们中秋的送礼佳品。

　　“中秋节虽然只有一天，但我们前期准备时间却很长，从6月份开始就准备月饼生产了。我们生产的食品种类有很多，中秋月饼每年的占比都很重。”8月20日，在东莞一家食品工厂市场部经理郑琳芳的带领下，记者经过严格消毒程序后，穿上工作服，戴上口罩，走进了月饼生产车间。

　　在生产车间，记者看到，月饼从熬制糖浆、和面皮、馅料拌制、压花成型、表皮刷蛋液、烘烤、出炉冷却、再到包装，月饼生产基本实现了自动化，只有一些微小的环节，需要手工完成。

　　在内包装车间，一名女工正对一块月饼的生胚饼进行抽检。据介绍，按照要求，每块月饼重量是180克，允许有细微误差，一般都是等于或者大于这个克重，才算合格品。对不合格品，生产人员会挑出来，同时调整包馅机的设置，对前端产品进行复核，直到重量达标。在产品输送带上，记者看到生胚饼在进烤炉前，缓冲塔自动将成型的生胚饼静置三秒，并喷洒洁净水，这样生胚饼在烘烤过程中，受热会更加均匀。

　　“我们的食品工厂，除了东莞总部，还有湖北仙桃和河北保定两个分厂，三个工厂的月饼产能一天有350万个，全国统一样式、统一采购、统一定价、统一配送。”郑琳芳介绍，在他们公司，参与月饼生产、物流仓储、电商直播、销售工作的职工有千人之多。今年，公司为满足市场需求，还研发推出了低糖月饼、奶茶月饼、苏式月饼、米饼月饼等新品种。

　　8月21日，在东莞市另一家公司月饼生产车间，记者看到，工人们正有条不紊地进行生产。四个硕大的拌料桶，正匀速地转动着，旁边工人正在手工压花，台面上压好的豆沙月饼，里面都裹着黑色的馅料，表皮呈现出淡绿色。在烘焙车间，工人熟练地为台面上的莲蓉月饼刷蛋液。每块月饼在烘烤过程中，要刷两次蛋液，这样烤出来的月饼表皮金黄酥脆。一会儿功夫，只见工人从烤箱里拉出来烘烤架，烘烤架隔层的托盘上面，一个个的月饼正冒着热气，工人把烘烤架推到风扇前，冷却降温，再运送到质检车间进行出炉后的QC品质检测。

　　据该公司负责人张秀云介绍，广式月饼口味独特，很受市民欢迎。为了让市民朋友品尝到合格地道的广式月饼，目前，车间工人正加班加点，赶工生产，确保中秋期间，广大市民在团圆时刻能品尝到可口美味的月饼。

　　（来源：南方工报 作者：文、图/全媒体记者郗建新 通讯员邵学成 何君）

　　编辑：黄瑜

　　二审：潘潮