春砂仁的十二道“磨炼”

在烘焙过程中，谢冠轻轻翻动春砂仁，根据其发出的声音可以初步判断质地。

山上的春砂仁鲜果。

清洗春砂仁果。

　　蓝天白云下，阳江阳春金花坑春砂仁基地的烘焙场里炊烟袅袅，10多名工人守在火炉旁忙碌着，时而添柴加火烘焙，时而查看成色。

　　“天下砂仁数阳春，阳春砂仁金花坑。”金花坑春砂仁，这一国家地理标志产品不仅承载着千年的中医药文化，更以其独特的非遗烘焙工艺，吸引着无数人的目光。

　　“要连续烘焙三天三夜，一锅独特的春砂仁才能出炉。”谢冠是蟠龙金花坑春砂仁基地负责人，也是阳江市非遗金花坑春砂仁烘焙技艺第四代传承人。上山采摘、清除杂枝、烧柴烘焙……谢冠虽然是一名90后，但干起活来十分认真细致，对春砂仁的品质要求极高。

检查鲜果的成熟度。

烧柴烘焙中。

　　2012年，大学毕业后，谢冠也曾在外“闯荡”。但作为阳春本地人，他从小就对春砂仁有种特殊的情结，“小时候脾胃不好，爷爷奶奶都是用春砂仁做膳食帮我调理。”在父亲的指引下，谢冠来到金花坑拜师学艺，并通过新媒体传播等方式做好春砂仁产业发展。

　　“产地和工艺决定了春砂仁的品质。”谢冠表示，金花坑春砂仁之所以能成为医林珍品，除了其得天独厚的生长环境外，更离不开传承了1300多年的非遗烘焙工艺，“春砂仁从鲜果加工至成品，大致需要三清、三烘、三焙、三熏共十二道复杂工艺，这就是金花坑春砂仁独有的烘焙技艺，每一步都需精心操作，不容丝毫懈怠，才能成就其独特的风味与药效。”

烟熏防腐。

春砂仁成品。

　　万物生长是顺应四时，蕴含规律的。记者了解到，春砂仁必须在每年的处暑前后这几天采摘完成，否则会脱落。新鲜采摘的春砂仁个个通红饱满，采摘回来的春砂仁，马上要经过第一道工序“三清”，工人们细心地清除春砂仁中的杂枝、果茎和坏果，清洗干净后，马上晾干，确保每一颗春砂仁都纯净无瑕。到了“三烘”环节，新鲜进炉的春砂仁，要经历第一轮高温猛火杀青，每半小时交替轮换一次，确保每一颗都均匀受热。待七成干的时候，降温进行第二轮中火烘焙，去除春砂仁内部寒凉物质，每20分钟高低层轮换一次。待春砂仁颜色一致，降温进行第三轮小火烘焙，每15分钟高低层轮换一次，直至有浓郁砂仁的香味飘出来为止。最后一道工序“三熏”，利用炭火的余温与烟熏的防腐作用，为春砂仁披上一层油润的保护膜，这层膜不仅防虫防蛀，更锁住了春砂仁的香气与药效，使其能够长久保存。

　　烘焙场里专门修建了20个烘焙箱，每个烘焙箱可以放置18筛春砂仁。“我们种植了2000多亩春砂仁，湿果总产量为25吨，预计9月底烘焙完工，干果总产量约为5吨。”谢冠表示，今年是春砂仁的“小年”，再加上开花期遇上雨水天气，产量较去年减产了10%，“我希望通过传承传统技艺，提升春砂仁的价值，把它推广到全国各地，让更多人了解并喜爱。”

　　（来源：南方工报 作者：图/全媒体记者林景余 文/全媒体记者黄细英 通讯员梁秋韵 苏少芳）

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