“羊城工匠杯”餐饮行业技能竞赛举行

　　　南方工报讯 （全媒体记者彭新启 通讯员罗瑞雄）4月4日，由广州市总工会主办，市人社局、团市委支持，越秀区总工会、岭南商旅集团工会承办，岭南酒店工会、广州地区饮食行业协会、广州市旅游商务职业学校协办的“羊城工匠杯”2023年餐饮行业技能竞赛在广州举行。广州市人大常委会副主任、市总工会主席唐航浩出席开幕式。

　　本次竞赛，主办方设置了中式冷盘厨房、咖啡技艺比拼两大专区，两个项目同时拉开比拼的序幕。大赛吸引了包括广州花园酒店、东方宾馆、中国大酒店等星级酒店，共50多名的星级大厨以及咖啡行业精英选手参与角逐。

　　“幽兰翡翠含春意”“蝴蝶水晶一缕香”——参赛选手在制作中式冷盘     全媒体记者彭新启/摄

　　“与往届大赛不同的是，今年新增了咖啡与中式冷盘项目，体现年轻人时尚的生活方式。按照大赛计划，今年7月至8月还将举办中式热菜技能比拼。”据主办方介绍，餐饮技能大赛作为“粤菜师傅”工程羊城行动的一项具体工作，旨在贯彻落实习近平总书记对广东、广州系列重要讲话和重要指示批示精神，发挥技能大赛品牌优势，强化技能人才队伍、促进文商旅的有机融合，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承等方面发挥作用，在促进文旅消费中彰显工会力量。

参赛选手正在将中式冷盘菜品进行摆盘    全媒体记者彭新启/摄

　　在中式冷盘厨房专区，记者看到，参赛选手纷纷将赛前构思的精品菜式进行精细制作并完成各种造型摆盘。按照比赛要求，该项目以花卉为主题，使用常用食材，参赛选手需在40分钟内完成作品。五位评委随后从操作过程、成品质量两大关键环节打分。不到20分钟，参赛选手柯兆华便完成了“蝴蝶水晶一缕香”的菜品。“从业20多年，中式冷盘菜品是日常工作中不可或缺的制作环节。感谢工会为餐饮行业一线职工搭建了比拼技能的舞台，通过比赛，不仅让自己的菜品得到充分展示，也在切磋技艺中找到更大进步的空间。”柯兆华表示。

　　闷蒸、萃取冲煮、回味冲煮……在咖啡技艺比拼专区，23岁的广州从化咖啡师谭晶完成咖啡手工冲泡比赛后走出现场。按照大赛规则，参赛选手需在8分钟内完成精品咖啡冲泡全过程。谭晶抹了一把额上的汗水后向记者介绍，从业3年，第一次参加市级层面的比赛，希望通过比赛，克服紧张的心理情绪，学会大方展示技能，与同行交流，为冲泡更好口感的咖啡不懈努力。

　　责任编辑：张苑