看饿了！粤菜大厨上演“舌尖上的较量”

　　南方工报讯 （全媒体记者蓝娟 通讯员韩晓宁 黎宇康）煎、炒、焖、焗，谁是粤菜厨王？11月20日，2021年粤菜师傅职工职业技能竞赛总决赛在广州旅游商务职业学校举行。粤菜三大菜系——广府菜、潮汕菜、客家菜同台亮相，经过全省各地市选拔，70名粤菜师傅齐聚一堂上演“舌尖上的较量”。广东省总工会党组成员、经审会主任冯建华出席决赛并致开幕词，省财贸工会主席李键、省烹饪协会会长余立富参加活动。

■粤菜师傅比拼现场忙碌而有序   林景余/摄

　　本次竞赛由广东省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅联合主办，省财贸工会委员会、省烹饪协会承办，广州市旅游商务学校和广东工会融媒体中心协办，是我省各级工会深入贯彻省委、省政府关于实施“粤菜师傅”等三项工程工作部署的一件大事，以“新征程、新技能、新梦想”为主题。

　　现场

　　菜品体现高水平

　　当日10时许，随着裁判一声令下，早已穿戴好竞赛组委会统一配发的厨师帽和参赛服的粤菜师傅们开始各显神通。蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣……比拼现场忙碌而有序，过不了一会儿，鸳鸯桂花鱼卷、葱烧鲍鱼、凤子炒牛奶等各式菜品的香味便弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

　　据悉，此次竞赛项目为中式烹调（粤菜烹饪专项职业能力）竞赛，要求选手在90分钟内独立制作两款粤式菜肴作品，分别是指定主料作品一款——桂鱼，以及体现地方特色和风味的自选作品一款。裁判对菜品的色、香、味、型、创意、难度、营养卫生等方面进行评分。

　　赛场上，有的师傅在做法上创新，把传统粤菜蒸鱼变成半蒸半煎，满足食客“一鱼两吃”的需求，还有的师傅在原材料上下功夫，将当地独特的食材融入菜品中进行创新。

　　竞赛裁判长黎永泰表示，本次竞赛在保留粤菜风味特色的同时，注重选用地方食材和工艺，菜品的色、香、味、形、器都体现出了高水平。

　　经过激烈的角逐，选手李正旭获得竞赛第一名，主办方将按程序为其申报“省五一劳动奖章”。参赛多年，在本次竞赛拔得头筹的李正旭说：“非常感激工会持续开展此类公信力和知名度高的竞赛，让我们有机会不断学习和成长！”

　　在参赛选手成果展示区，陈列了参赛选手的从业座右铭和参赛菜品，让人大饱眼福之余，也营造了宣传氛围传承粤菜技艺。来自佛山顺德的粤菜师傅郑远文用手机拍下自己中意的作品和选手，“很感谢工会开展此类技能比赛，让我们可以和年轻、优秀的粤菜师傅一起切磋交流。”郑远文表示，本次竞赛自己获得了第三名的优异成绩，这对已入行38年的他而言，注入了强大的激情和动力。

　　选手

　　特殊学校女教师参赛

　　在决赛现场70名粤菜师傅当中，记者发现，来自茂名市特殊教育学校烹饪专业教师余英柳是赛场上唯一的“女汉子”。

　　“这是我第一次参加省级规模的比赛，我想当我们特殊学校孩子们的眼睛和耳朵来赴赛学习，期待下次还有机会参加工会开展的此类活动。”余英柳向记者坦言，特殊学校的孩子们很少有机会走出来交流学习，身为老师的她先走出来，通过参赛把更多样的粤菜烹饪技能带回去传授给学生，给予他们的未来多一条职业道路可选择。