麻竹笋里有“黄金”

2024-09-30 来源:南方工报 作者:林景余 许接英 徐小容 赵洋 郭园园
分享:

106.jpg

工人把切好的笋条耙到袋里打包称重。

149.jpg

谢绍春砍去麻竹笋老根,只保留四成嫩笋。

48.jpg

砍好的嫩笋。

  又“臭”又香的螺蛳粉是不少食客的心头爱,而鲜辣脆爽的酸笋即是嗦粉的“灵魂配菜”之一。但是,也许很多人不知道,你吃到的酸笋,其实很大部分来自清远英德的麻竹笋。

  以红茶闻名于世的英德同样也是“中国麻竹笋之乡”,麻竹笋种植面积、产量和交易量位居全国第一。位于英德市西南部的西牛镇则是麻竹笋的核心产区,由于营养丰富、经济效益高,麻竹笋被当地人称为“剥皮黄金”,几乎家家种竹笋,户户是笋农。

  时下,正是麻竹笋采收季节,竹林里随处可见新鲜的竹笋。午后,西牛镇金竹村村民谢绍春挑着箩筐来到茂密的麻竹林准备采笋。只见他从绑在腰间的刀簕中取下笋刀,朝着眼前一株露出两节青筒的竹笋底部挥刀砍下,再用脚一踹,竹笋便应声倒下。

59.jpg

竹林里随处可见新鲜的麻竹笋。

139.jpg

采回来的麻竹笋首先要倒入水池中清洗。

38.jpg

一车车新收上来的嫩笋。

  采摘下的麻竹笋极易脱水,要保持脆甜的口感,笋农要与时间赛跑。竹林中,谢绍春麻利地用笋刀削掉外部残留的笋皮,现场切好嫩笋肉后,立即将一筐筐竹笋用三轮车运至附近的麻竹笋初加工厂。

  新嫩的麻竹笋,随之被倒入水池清洗干净,再由工人打捞起整齐码放到切笋机上,由机器自动将竹笋切成筷子粗细的笋条,随后通过输送带传送到后端的工人进行打包称重,每包70斤笋肉,打包绑好后密封放置两天,两天后加入20斤左右的山泉水进行密封发酵,经过一个月左右即变成酸笋成品。

 3.jpg

煮熟的笋。

277.jpg

  打包好的笋干加入山泉水后密封发酵。

  据悉,这些酸笋丝主要供应柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉。另一部分新鲜竹笋煮熟之后则批发给市场和深加工厂,做成清水笋或者拿来晒笋干。

  在英德华笋食品有限公司生产车间,几架现代化的竹笋加工设备在不停运转着,涵盖了从配料到杀菌到包装的多个环节。公司负责人温绍聪介绍,公司专业从事麻竹笋的深加工销售,出产的即食笋(红油笋、泡椒笋等)、清水笋等多种口味的麻竹笋产品销往全国市场。

  数据显示,2023年清远麻竹笋鲜笋产量达122万吨,实现产值71亿元。今年,麻竹笋产业有望在清远市全力打造的五大百亿产业中,率先突破百亿产值。

  随着麻竹笋产业的发展壮大,如今,越来越多像谢绍春一样曾在外打工的农村青年顺着热潮,踏上返乡创业之旅,成为家乡麻竹笋种植的主力军。

  (来源:南方工报 作者:图/全媒体记者林景余 文/全媒体记者许接英 通讯员徐小容 赵洋 郭园园

  责编:黄瑜

  二审:刘靓