南方工报讯（全媒体记者林婷玉 通讯员杨黛清 毛智斌）近日，记者走访广州市白云区辖内多家大型饭店酒楼了解到，今年年夜饭预订火爆，大部分店两轮年夜饭预订已处于收尾阶段，只剩余少量位置。
大多分两轮迎客，只余少量空位
“今年国庆后，就有食客打电话咨询我们的年夜饭预订情况了。”位于同德街的华丽宫园林大酒楼，负责人梁先生说起今年的年夜饭预订情况时，用了“特别火爆”来形容。元旦刚过，该酒楼的两轮年夜饭预订就已经全部订满，除夕当天下午4点开始第一轮，两轮下来预计接待客人超过3000人。
“每年我们都会提前设计春茗菜单，给这些菜品起一个‘好意头’的名字。”梁先生介绍，寓意鸿运当头的乳猪、发财好事就手的“发菜蚝豉猪手”、富贵盈门的“芝士焗明虾球”都是他们经典的意头菜，各类菜品整体价格与去年持平，“为了确保每名消费者都可以吃到想吃的菜，我们采取提前点菜的方式推出年夜饭。”
记者了解到，除了市区饭店酒楼年夜饭预订火爆，四个镇也同样如此。在钟落潭镇留香东江酒店，今年年夜饭预订也是两轮，下午5点开始第一轮。“大厅80围，房间一共60个，也可以摆80围左右，现在第一轮已经全部订满，第二轮还剩少量位置。”该酒店负责人介绍，菜品价格也基本和去年持平。
同样，位于江高镇的富都汇宴今年也将推出两轮年夜饭，每轮160围，目前第一轮已经全部订满，第二轮也只剩大厅有少量位置。“我们的价格比较亲民，消费者可以现场点菜。”该酒楼运营总监钟会荣表示，为了提升服务质量，他们已经紧急招聘春节期间临时工，目前正在开展业务培训。除了年夜饭，该酒楼还开始接受年后企业开年饭预订。
盆菜预订火爆，创新盆菜增多
盆菜是老广们过年时经常会选择的年夜饭，不仅有“团团圆圆”的好意头，而且订购盆菜在家中与家人享用，还可以免除做饭的烦恼。记者走访了解到，今年各饭店酒楼都可以预订盆菜，除了传统盆菜，各店还根据顾客的需求对盆菜进行创新。
留香东江酒店今年共推出三款盆菜，其中有价格实惠的“年年有余”。“这是最传统的盆菜，里面的菜式都是各种意头菜，十人份只需598元，适合一个大家庭聚餐。”该酒店相关负责人表示，今年他们还推出海鲜盆菜，有大龙虾、鲍鱼、海参、花胶等，价格也在1000元以内，所有盆菜消费者只需提前2小时预订即可，去年该酒店一共订出盆菜200多盆，今年预计更多。
同样，富都汇宴也推出传统盆菜和海鲜盆菜两种。“现在生活水平不一样了，大家对盆菜的要求更高了，我们会根据消费者的需求进行改进。”富都汇宴大厨陈柏江说。“我定了这里的盆菜作为新年礼物送给我爸妈，虽然不能一起过年，但也让他们感受我们做子女的心意。”
华丽宫园林大酒楼今年除推出传统盆菜，还增加了一款盆菜“红烧佛跳墙”，并起了一个好意头的名字“包罗万象”。“在年夜饭预订时，这个菜也非常受欢迎，相比传统盆菜，它更像年夜饭中的一道硬菜。”酒店负责人梁先生表示，他们酒楼的盆菜也是当天预订当天取货，确保菜品新鲜。为了回馈消费者，1月20日前预订盆菜的消费者，还可以享受10%的优惠。
做好传统意头菜，创新菜式增加竞争力
记者了解到，在菜品上，各饭店酒楼在保留传统“意头菜”的基础上，也正在努力创新菜式，在菜品质量上增加竞争力。
“我们酒楼在江高已经经营17年了，消费者也认可了我们的口味，过年期间，客流大，我们会尽量保证菜品品质，留住好口碑。”钟会荣介绍，富都汇宴有自己的农场，年夜饭必点的菜品，比如鸡和烧鹅等，都是他们自己农场养殖的，可以从源头保障品质，“无鸡不成宴，年夜饭每桌都会有鸡，像我们的鸡用的都是走地鸡，养足120天。每一个环节我们都安排了专人把关，确保菜品质量。”
在留香东江酒店，除了传统意头菜，今年该酒店还着力推出用本地特色蔬菜做的菜品，例如龙塘萝卜，钟落潭本地的山药、菜心等，都将端上年夜饭的餐桌。不仅如此，该酒店年夜饭菜单还增加各类刺身、海鲜等菜品。
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