【职工故事】粤菜师傅陈颖姬：传承艾糍飘香那一抹难忘乡情

　　原标题：

　　粤菜师傅陈颖姬：（引题）

　　传承艾糍飘香那一抹难忘乡情（主题）

　　陈颖姬（左）为顾客制作艾糍。 受访者供图

　　“小时候，每年清明节前，奶奶都会带着我上山采摘野生艾草制作艾糍，她说这是我们客家人传承的习俗。”80后粤菜师傅陈颖姬自小就对艾草有着特殊的感情。当春风拂过，浓浓的艾草香气再次在山坡、田埂弥漫时，陈颖姬又开始忙碌起来。

　　“艾草有通经活络、祛除阴寒的功效，非常适合在阴雨连绵的清明时节食用。艾糍圆圆的造型有着团圆的寓意，旧时常用作祭祀供品，也寄寓着对先人的追思。艾糍会勾起我儿时一家人围坐包艾糍的记忆，以及心头那一抹难忘的乡情。”陈颖姬介绍，制作艾糍一定要选择艾草的嫩芽部分，采摘回来反复清洗，入水煮1个小时后，将艾草的苦汁挤出，只保留其清香，然后将处理过的艾草在清水中浸泡一晚，第二日再捞出剁碎，并与糯米、白糖、食用油混合并均匀揉搓成为艾糍皮，像包汤圆一样包入各种炒熟的馅料，上锅蒸熟即可。传统的艾糍多以花生红糖芝麻馅或红豆馅为主，同时也有以虾米、猪肉、砂姜、麦豆等食材为馅的咸味糍。

　　如今，人们越来越追求低糖健康饮食，因此，陈颖姬在传统的制作工艺基础上，借鉴其他糕点制作方法，对艾糍进行改良、创新。原材料上，她降低了艾糍皮的糖、油用量，并用红糖代替白糖，增加肉松、海苔等为馅料。制作工艺上，她尝试先将艾糍皮蒸熟，然后迅速包入各类馅料，趁热在外皮裹上一层椰丝。新式艾糍，不仅清新软糯，而且口感层次更加丰富，备受年轻食客喜爱。

　　“创新也是一种传承！粤菜师傅工作室在发掘、传承各类传统小吃的同时，也给予我们许多新的思路和想法。”陈颖姬表示，新式艾糍的成功让她信心大增，她还改良了传统的芝麻糕、马蹄糕、桂花糕等糕点，并结合增城本土优质农产品，创新研发出荔枝糕、龙眼糕、百香果糕等新式糕点。小小的糕点不仅寄托了乡情，也带她走上了创业之路，她从一名普通的家庭主妇，成长为广州市增城区正果老街上一家特色糕点铺的老板，在收入翻倍的同时，通过粤菜师傅工作室平台，教授、带动不少乡邻姐妹在家门口就业创业。目前，她正与乡邻姐妹共同挖掘当地特色的传统糖水，并进行改良创新，与时令糕点搭配销售，同时她也申请了自己的糕点品牌“兰溪婆”，希望之后可以作为正果又一名片，走出增城，走出广东，走向全国。

　　（来源：南方工报 作者：全媒体记者林婷玉 通讯员臧晓 凌云）

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