“花样”预制菜：工会定制“年夜饭”暖胃又暖心

预制大盆菜成为春节团圆餐的“新宠”

叉烧

花胶鸡

　　春节将至，不少职工家庭已经开始置办年货。今年，预制菜成了年夜饭新宠，只要简单加工，一桌荤素搭配，健康营养的家宴则快捷制作而成。

　　记者了解到，今年，佛山市总工会和顺德区总工会定制了超万份预制菜大礼包，慰问春节期间坚守岗位的企业异地务工人员、新就业形态劳动者、环卫工人、公交车司机、重点工程项目工人、医务工作者、公安民警等一线职工和困难职工家庭，让职工“暖胃又暖心”。

　　这些预制菜礼包是如何生产、配送的呢？近日，记者走进佛山多家食品生产公司一探究竟。

肉类预制菜加工现场

　　“接到工会的订单后，我们就整合资源，组织了近10家企业一起发力，共同为工会‘大礼包’做好服务工作。”中国国际（顺德）预制菜交易中心负责人、顺德预制菜产业发展联合会执行会长兼秘书长劳影妍告诉记者，此次工会定制的年夜饭，有事事如意、国泰民安、团团圆圆等套餐，里面包含蜜汁叉烧、酸菜鱼、金汤粗粮煮花胶、佛跳墙、梅菜扣肉、小米糕等多款菜式，“顺德是‘世界美食之都’，套餐里都是顺德比较应节、有年味的预制菜，套餐礼盒里也会放置工会的暖心贺卡，给职工带去新年祝福。”

　　高汤熬制、食材切配、食材调制、摆盘成型、液氮速冻、脱模真空、外包入库……在广东品珍鲜活科技有限公司的生产车间里，记者看到数十名工人正在忙碌着，他们戴着帽子、手套、鞋套，身穿白色工作服，在“佛跳墙”菜品制作的每个工序上辛勤劳作。

　　“佛跳墙这道菜是很多家庭年夜饭的必备菜，食材包括有鲍鱼、海参、花胶、海螺片、瑶柱、素翅、香菇等，在家里制作比较麻烦，但是有了预制菜，就可以省心省力吃上美味。”广东品珍鲜活科技有限公司业务经理梁佩雯告诉记者。

预制菜品种多样化

　　在佛山市新雨润食品有限公司的生产车间内，40多名职工正在生产线上为工会定制的蜜汁叉烧而奋战。“接到工会的订单后，我们优先安排排产，力争把最美味的叉烧送到职工的手上。”该公司总经理助理蔡家韵表示，公司预计年廿八放假，职工大都是两广地区人，放假前会组织数百名职工在厂区吃年夜饭，送上公司生产的预制菜年夜饭大礼包，统一派车送工人回家过团圆年。

　　记者在走访过程中了解到，这两家预制菜生产企业都有自己的菜品研发团队、冷库、配送车队，通过跟厨师协会、科研机构等合作，提升产品的品质和口味，利用先进工艺还原传统烹饪口味，通过速冻锁鲜技术和冷链运输，把美味的预制菜送到职工手中。（文/南方工报全媒体记者黄细英 图/南方工报全媒体记者郗建新 通讯员黎子敏)

　　责任编辑：戴小玲